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第373章（第2页）
“这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会酵。酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”
众妇人刚开始还没当回事。
可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。
“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”
“哎呀，土地公还真会这个啊！”
大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。
“这个方法有个不好的地方，那就是酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”
面团酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。
需要加碱中和酸味。
如果是酵母酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。
但大黄没有酵母，用的是老面。
里面杂菌比较多，酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。
当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。
加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。
不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。
最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。
掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。
多了的话，蒸出来的馒头黄，同样影响味道。
这个比例大黄也说不清，只能问岳川。
岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。
除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。
在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。
和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。
面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。
然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。
过了一段时间。
大黄再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。
原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。
这明显是长大了！
“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”
大黄放弃解释了。
交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。
这一步非常重要。
胡三胡四专门交代的。
如果不这样做，蒸出来的馒头会惨不忍睹。
“对了，留一块面头，下次和面的时候还能继续用。”
听到大黄的话，妇人们瞬间醒悟，原来能让食物长大的宝贝是这样来的。
“黄先生，是不是每次和面的时候都留一块，就能一直有，一直用啊？”
“对！跟它们留个根，就能一直生长，永远都吃不完！”
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