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第780章 快快快给我弄一碗求月票（第1页）

所谓的擀面皮，就是把滋好的面擀成薄片，然后再上锅进行蒸制。

这样做出来的，就是陕西人乃至北方人都爱不释口的擀面皮。

相对于凉皮或者米皮面皮来讲，擀面皮质地比较硬，而且口感也没有其他几种皮的那种爽滑。

但是擀面皮却有着超乎寻常的劲道口感，配上辣椒油，让人越吃越想吃，根本停不下来。

徐拙很好奇，到底什么样的人，才会做出这种美食来。

因为这次他用的是澄面，属于抄了近路，所以看起来做法不算复杂。

但若是真从和面开始，历经揉面、洗面、澄清、发酵、滋面、擀面、蒸面、切面……

这一系列繁琐且复杂的步骤，最后才能得到好吃可口的擀面皮。

真不敢想象，擀面皮的发明，到底是个怎样曲折的过程。

从古至今，美食的诞生都有迹可循。

有的美食是因为遗忘，比如毛豆腐和臭豆腐。

有的美食是因为巧合，比如放在火塘上方熏制的腊肉，和炼丹时候做出来的豆腐。

有的美食源自失误，比如醋的出现，就是酿酒失误造成的。

还有的美食源自情绪，比如油条，据说是为了表达对秦桧夫妇的愤怒而无意中发明出来的。

美食的出现多种多样，但是从没有擀面皮这样繁琐复杂。

抛开前面洗面筋的步骤不说，单说发酵的步骤。

发酵后的面汁酸不拉几的等同腐坏，古人怎么就琢磨出先滋再擀最后蒸的步骤来的？

这简直不可思议。

说实话，徐拙今早来到店里的时候，哪怕明知道面汁发酸是正确的，但也有些犹豫这玩意儿是不是腐坏变质了。

这还是有教程反复查验的结果呢。

古代人没有教程可看，全凭自己摸索，能做出这种美食出来，真让人感叹先民们的伟大和智慧。

徐拙一边感叹，一边把案板上的面团搓成长条，分成大小相等的面剂。

接着，他把每个面剂都揉成椭圆形小饼，在小饼的正反两面都刷上食用油。

然后用擀面杖，把小饼擀成圆形薄片。

这样，擀面皮中“擀”的步骤，才算是完成。

这一步也是有讲究的，就是要尽可能的把面皮擀薄一些。

好的擀面皮，具有白、薄、光、软、筋、香等特点。

把面皮擀薄，不仅好吃，也能提高卖相。

一张张的面饼擀好之后，徐拙拿来一个圆形的蒸盘，把面皮一张张摞起来放进去。

为了防止粘连，每张面皮之间，徐拙又刷了一层油。

一张张薄薄的面皮摞起来之后，徐拙端着蒸盘放进了蒸柜中，开始进行蒸制。

这个步骤，有点像是蒸春饼。

蒸盘放进去之后，徐拙收拾一下面盆等物品，然后架上汤锅，烧了半锅水。

看教程说，拌擀面皮最好用大料水，这样味道更突出。香味儿也更浓郁。

大料水不难做，烧一锅水把花椒大料香叶小茴香等香料扔进去煮一会儿就做成了。

他这会儿闲着没事，索性把这个也熬出来。

既然要吃，就尽量做得正宗点嘛。

水开后，徐拙按照教程上的比例，把准备好的香料倒了进去，同时还倒进去几勺食盐和两勺白糖。

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