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第646章 干炸响铃求月票（第1页）

干炸响铃是杭州地区的传统名菜。

这道菜以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。

之所以叫这个名字，是因为这道菜腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，因为得名干炸响铃。

1956年，干炸响铃被评选为浙江省36道名菜之一。

现在，徐拙面前已经摆好了做干炸响铃要用到的配料：泗乡豆腐皮、上好里脊肉以及各种会用到的调味料。

这种豆腐皮在北方，其实被称为油豆皮，就是那种薄薄的，油亮亮的豆制品，跟千张有着明显的区别。

相反，千张在北方才被称为豆腐皮。

这是两种比较容易把名字混淆的食材。

不过虽然名字容易混淆，但是做法却完全不一样。

油豆皮是豆浆加热后，表面形成的一层油膜，用竹签等物小心的挑出来，干燥后形成的豆制品。

而千张，是用做豆腐的方式压制而成，味道和口感跟豆腐干相似，但是很薄。

看着桌上摆着的几张油豆皮，徐拙有些诧异，这些油豆皮居然都是干的，完全没有泡过水。

而系统给的技能中，这玩意儿都是在热水中烫一下才可以用的。

因为用热水烫了之后，不仅能把油皮中的香味儿激发出来，还能把表面沾的一些灰尘清洗干净。

而且烫过之后，油炸的时候更不容易炸糊，炸好的响铃也更加酥脆。

徐拙看了一眼其他人的操作，都没有要泡水的意思。

难道……这一步失传了？

就算不为了口感更好，这干巴巴的油豆皮用着真的就不怕上面有灰尘吗？

徐拙不管别人，决定还是还是按照系统给的技能操作。

他先在锅里接了半锅水，放在灶上开始烧。

等待水开的时候，开始动手切里脊肉。

这道菜要用到的肉其实不多，主要是起个点缀和支撑豆腐皮的作用。

所以就不能把肉剁成肉泥，只要把里脊肉细细的切成绿豆大小的肉粒就行了。

切好之后，徐拙放在碗里，抓着鸡蛋磕开，往里面放了两个蛋黄，淋入一勺黄酒，再来半勺食盐。

这道菜是配着蘸料吃的，所以盐不用放太多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。

把肉馅抓拌均匀后，正好锅里的水也开了。

徐拙把肉馅放在一边进行腌制。

把灶上的火关掉之后，他拿拿起菜刀，开始切油豆皮。

油豆皮不能直接用，因为油豆腐在晾干的过程中，外面会形成一圈比较硬的豆筋，这个需要切掉，免得影响成品的口感。

另外为了整体的美观，需要把略微圆形的油豆皮切成正方形。

这样不仅好卷，而且做出来的响铃也更加美观。

几张油豆皮全部做好后，锅里的水已经停止沸腾，徐拙把油豆皮放进锅里，用锅里的热水对其进行泡发和清洗。

做这一步有个窍门，那就是不能用沸腾的水。

因为油豆皮太薄，而且比较干，猛然下入沸腾的水中会裂开，所以要等锅里的水停止沸腾之后再放进去进行汆烫。

汆烫需要好几分钟，这个时候徐拙也没闲着，而是用炒锅，做了一份椒盐出来。

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