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第1001节（第1页）

“家常回锅肉，请慢用。”程技师稳稳当当的把碟子放到四人面前，然后站到一边道。

哦，对了，程技师第一盘自然是给袁州的。

“闻起来有两份小袁的感觉。”李研一客观的说道，然后也不磨叽，拿起筷子就要开尝。

“确实看起来不错。”周世杰也很给袁州面子的说道。

“我来尝尝。”张焱道。

袁州倒是没说话，只是认真的看着面前的回锅肉，然后才拿起筷子夹起一片。

这回锅肉切的大小合适，因为事先焯过水，然后在切片，所以这肉厚薄均匀，细看能明显的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略带焦黄，而带皮的部分则呈现漂亮透明的棕红色。

是的，这成华猪是黑猪，而程技师用的改良成华猪也是黑猪，这猪皮自然也就是黑的了。

不过这黑色的猪皮在经过炒制后，因为火候得当，呈现出一种漂亮的棕色胶质感，更增加了品尝的欲望。

袁州直接一口喂进嘴里，猪肉纯粹的香味一下子在嘴里爆开，稍稍咀嚼那胶质的肉皮微带韧性和嚼劲，而肉的香味则更加浓郁，这时候辣椒的香味融入进来，刺激的辣味冲淡了咀嚼到肥肉的油腻。

而合炒的蒜苗则去除了猪肉的腥味，甚至还增加了大蒜的香气，因为是炒熟的蒜苗，那股辛辣味没有了，但却多了许多蒜苗的香味。

“嚓嚓”这是炒焦的肉片被咀嚼发出的美妙食物声响，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合着猪肉的肉香味，这样的味道让人瞬间有种想刨三大口饭的感觉。

“唔，很下饭。”这时候李研一开口道。

“确实如此。”边上的张焱也边吃边点头道。

“还好我午餐没吃，等会评完再吃碗饭也是正好的。”周世杰笑道。

“咱们可都没吃，小袁这早晚餐我可就要在这里吃了。”张焱顺势说道。

“没错，品尝都是提前清理肠胃的，所以早晚餐也拜托小袁老板了。”李研一也道。

“没问题。”袁州点头。

而一旁听着几人说话的程技师，这才稍稍放下提着的心，但脊背还是挺的笔直，等着听点评。

不一会，四人都吃完了碟子中的回锅肉，碟子里只剩下一层浅浅的油脂，四人这才放下筷子。

“今天是袁州袁主厨的徒弟程技师出师的品评，咱们说了都不算，但让小袁你参考参考还是可以的，所以我就起个头，先说说。”周世杰首先出声道。

“请。”袁州道。

“首先，程招妹这次做的回锅肉我来打分能打七点五分，当然这个分数是按袁州你做的来打分的。”周世杰直接抛出自己的分数。

几人并未说话，等着周世杰继续说。

“本来这菜品按李老头说的评判方法来，那就只有零点七个袁，但这多出来的零点零五是和从前的程技师比的，所以才有了七点五的分数。”周世杰道。

周世杰这意思就很明白了，他这是认可了程技师这段时间的努力，所以多加了零点五分。

程技师心里很是感激，认真的冲着周世杰弯腰致谢。

“那接着就是我了。”张焱再次开口：“既然周会长你是夸，那我就说说不足的地方。”

张焱开口就是和周世杰反着来的，这让刚刚放松的程技师瞬间再次紧张起来。

“首先这油脂的处理问题，若是其他人我也不会单拎出来讲，但你是袁州的徒弟，你想想袁州的菜再看看你做的菜。”张焱指着碗底的一层薄油道。

“是。”程技师想起袁州每个菜吃完碗底都不会留有这样的底油，可以说能很好的控制火候以及菜品的适量。

“再就是你为了追求口感，但回锅肉的肉片稍微老了那么一分，你自己应该知道吧。”张焱再次道。

“是。”程技师继续点头，脸色有些羞愧，如果在平时，他和张焱等人是同辈，但现在是考研时。

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