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第1077节（第1页）

然后计乙就抓来了老伙伴谭阔海，谭阔海前不久才办了六十大寿，在厨艺界名声不显，没有计乙这般声名显赫，但却是从洪武年间，他们谭家就开始做面食了。

清末谭阔海祖爷辈，还去了意大利，参加了意大利著名的意面比赛，凭借关于面食的了解，拿到了当年意面比赛第一，也是唯一拿到意大利意面比赛的华人。

当场就震惊了国外，被歪果仁称之为意面谭，在建国后谭家放弃了外国诸多产业，举家迁回国内。

谭阔海家中有诸多罕见的文献资料，但当袁州说明来意后，就出现了开始的那一幕。

“什么办不到，又不可能，你是不是老毛病又犯了。”袁州还没有开口解释，计乙就直接开口了。

“呃……”谭阔海虽说名字有些霸气，但看上去很怕计乙生气，所以连忙解释。

他道：“不是，计老哥，我也算是见过各种各样至少上百种面食的人了，有些精妙，有些简单，也有口味独特的，但袁主厨所说能够让面食味道提高这么多的东西，别说见过，我是听都没有听过。”

袁州道：“谭主厨说的是，真香水的真实性存疑，我今天只是想请问谭主厨，如果真香水存在的情况下，理论上有可能达到吗？毕竟谭主厨您是面食大师。”

“理论上？”谭阔海陷入了沉思，片刻后，抬头问道：“那篇关于真香水记载的文献能给我看看吗？”

“古籍不方便携带，但我有照片。”说着袁州拿出手机调出那张照片，先前因为要请教周世杰特意照的，他手机像素很好，所以很清晰，标点符号都看得清楚。

“这样一个记载，居然都能这么认真，也难怪年纪轻轻，就是公认的大师了。”谭阔海看见这短短的一页内容，心中不由想到，不过很快他就开始认真看起了真香水之事。

端详古文了好一会，谭阔海先是自言自语了一番，什么“这个也不可能”、“难道是这样？”、“好像这样也办不到”、“我记得好像曾经看过”……

大概嘟嘟囔囔二十多分钟后，谭阔海想到了一种可能性，道：“我有一个想法，待我整理一番语言。”

半晌，谭阔海道：“以前古人写东西喜欢省略很多东西，有人说古诗古文是省略的艺术，就像‘黄花细雨时候，催上渡头船’，因为省略了主语，就让这首词有了好几个解读。”

谭阔海先说了一堆题外话，但袁州和计乙都没有催促，前者是因为不会打扰别人说话，而后者是因为多年老友，非常了解其尿性。

“所以我看了看，书中没并没明确表明，只加了真香水，有可能省略了他认为不重要的步骤。”谭阔海道：“或者是说，实际铺家加了两种东西，只是有一种加在食客看不见的时候。”

“计老哥，还有袁主厨你们明白我的意思吗？”谭阔海看着两人。

“明白倒是明白，但《广公游记》关于真香水的记录，我也看了，‘惊叹’、‘惊闻’、‘目直惊观’，里面三个惊讶，如果有除辅料以外的其余调料肯定会写出来。”计乙道。

计乙道：“但在食客没看到的情况下，加另一样东西，到有可能，在我们点心这一块有一手‘藏团’的绝技。”

“嗯嗯，我就是计老哥这个意思。”谭阔海点头道。

藏团，不知道是发源于什么时候的一种偷奸耍滑的技巧。以前穷人家买馒头，是能够买发酵揉好的面团。而藏团是能够在顾客眼前，在几秒钟的时间内藏好一小团面粉。

计乙与谭阔海的意思是，真香水的真面目，或许是反向利用类似于藏团的技巧，真香水只是幌子，实际上在食客看不到的情况下，已经重新放好了调料。

“如果实在没有新的思路，我倒是觉得这也是一个不错的想法。”计乙道：“关于手速这一领域，大多数以为只有千门、彩门、挂门、调门这些行业才会研究，其实我们厨师行业，对于手速的探究，丝毫不差，我认为完完全全能够达到古籍中所写的。”

江湖行业多种多样，彩门是指变戏法，挂门是指街头耍把式，调门指扎纸，千门就不用说了，不属于正门，属于偏门。

袁州道：“谢谢计主厨和谭主厨。”

计乙摆了摆手：“不用谢，我已经好久没看到有人这样刻苦钻研古籍了，特别还是已成名的年轻大厨。”

“是的，我这把老骨头，好久没有这么兴致冲冲了。”谭阔海道。

真香水的事情说完了，袁州与谭阔海以及计乙，也就面点交流了一番，毕竟袁州现在也是会川点、苏点以及粤点的面点大师。

一直到下午四点半这场交流才结束，袁州赶回桃溪路的时候已经五点了。

没办法点心王和面食世家干货真的太多了，就这袁州还感觉意犹未尽。

“老板，你终于回来了，再不回来，店都快炸了。”周佳站在门口等着的，看见袁州身影连忙跑过去。

食客们已经开始领号排队了。

见到袁州议论纷纷——

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