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第109章 大席开场5（第1页）

李轩则忙着剥花生米、切葱段和辣椒。“远哥，这花生米得炸到啥程度啊？”李轩拿着花生米，一脸疑惑地问道。

金舅爷爷笑着回答：“小火慢炸，炸到花生米表皮微微变色，发出清脆的声响就可以了，注意别炸糊了。”

刘凯在一旁起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，随着葱姜蒜入锅，一股浓郁的香味瞬间弥漫开来。接着加入鸡丁翻炒，待鸡丁变色后，放入辣椒和葱段继续翻炒。

金舅爷爷提醒：“加入适量的生抽、醋、白糖、盐和淀粉调的料汁，最后放入花生米。”刘凯按照指示操作，不一会儿，宫保鸡丁那独特的酸甜香味就弥漫开来，引得周围帮忙的人纷纷侧目。

接下来是梅菜扣肉，张远把五花肉放入锅中煮熟，捞出后用酱油涂抹表皮，放入热油中炸至金黄。金舅爷爷在一旁说道：“炸的时候小心点，别被油溅到，这油可烫着呢。”

炸好的五花肉切成薄片，每一片都切得薄厚均匀。梅菜也清洗干净，挤干水分，张远将肉片皮朝下码放在碗中，铺上梅菜，加入葱姜、生抽、老抽、料酒等调料，放入蒸锅中蒸一个半小时。

“蒸的时间要够，这样肉才软烂，梅菜的味道也能充分渗透进去，这道菜吃的就是这个味儿。”金舅爷爷说道。

在张远忙着做梅菜扣肉时，其他人也没闲着。有人在清洗青菜，双手在清水中快速地翻动着青菜，溅起一片片水花；有人在切土豆、茄子和青椒准备做地三鲜，菜刀在案板上有节奏地跳动着，发出“哒哒”的声响。

张远蒸好梅菜扣肉后，开始制作糖醋排骨。他把排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮出血水后捞出。金舅爷爷说道：“起锅烧油，把排骨煎至表面金黄，加入冰糖炒出糖色。”

张远熟练地操作着，待糖色炒好后，加入生抽、醋、盐、适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠。他手持锅铲，不断地翻炒着排骨，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁，那浓郁的酸甜香味在厨房里弥漫开来，让人垂涎欲滴。

随后，张远开始炒制清炒时蔬。他挑选了一把鲜嫩的上海青，翠绿的叶片上还挂着清晨的露珠，显得格外水灵。张远将上海青逐片摘下，放入清水中仔细清洗，每一片叶子都被他轻柔地揉搓，确保洗净泥沙。

金舅爷爷在一旁提醒：“炒的时候先大火热锅，再下油，油热后先放蒜末爆香，这样炒出来的菜才香。”张远依言，把大铁锅架在熊熊燃烧的土灶上，大火将锅烧热，倒入适量的食用油。

待油微微冒烟，放入蒜末，瞬间，蒜香四溢。张远迅速将洗净的上海青倒入锅中，锅中发出“呲啦”一声巨响，他快速翻炒，上海青在锅中不断翻滚，翠绿的颜色愈发鲜艳。

他加入少许盐和鸡精调味，继续翻炒几下，不一会儿，一盘色泽鲜亮、清爽可口的清炒时蔬就出锅了。

紧接着是地三鲜。小李将切好的土豆块、茄子块和青椒块整齐地码放在案板上。张远先把土豆块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。接着炸茄子块，茄子吸油较多，张远不时翻动，让茄子均匀受热，待茄子变得软糯，表面金黄时捞出。

金舅爷爷说道：“留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入炸好的土豆和茄子，最后放青椒。”张远按照步骤，先爆香葱姜蒜，放入土豆和茄子翻炒均匀，再加入青椒。

他加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐和淀粉调制的料汁，快速翻炒，让每一块食材都裹满酱汁。不一会儿，地三鲜那浓郁的香味便飘散开来，色泽诱人，让人食指大动。

之后是麻婆豆腐。张远将豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中焯水，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更加紧实。

金舅爷爷在一旁指导：“另起锅烧油，放入花椒和干辣椒炒出香味，捞出花椒和辣椒，再下豆瓣酱炒出红油。”

张远照做，待红油炒出，加入适量清水，放入盐、生抽、白糖调味。水开后，放入焯好水的豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

接着，他加入调好的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。最后，撒上一把翠绿的葱花和一层厚厚的花椒粉，麻婆豆腐特有的麻辣鲜香瞬间弥漫整个厨房。

香菇青菜的制作相对简单，但张远同样做得一丝不苟。他将香菇洗净，在顶部划上十字花刀，青菜也清洗干净。

金舅爷爷说道：“先炒香菇，炒出香味后加水，煮一会儿再放青菜。”张远先把香菇放入热油锅中，煸炒出浓郁的香味，加入适量清水，煮了几分钟后放入青菜。青菜迅速变软，他加入盐和少许香油调味，翻炒均匀后，一盘香气扑鼻的香菇青菜就完成了。

最后是素什锦。张远把胡萝卜、木耳、腐竹、香菇等食材切成小块，这些食材色彩丰富，红的胡萝卜、黑的木耳、黄的腐竹、棕的香菇，宛如一幅绚丽的画卷。

他先将腐竹和木耳泡发好，然后依次将各种食材放入开水中焯水。金舅爷爷在一旁看着，说道：“起锅烧油，先放胡萝卜炒一会儿，再加入其他食材一起炒。”

张远先把胡萝卜放入锅中煸炒，待胡萝卜微微变软，加入其他食材，快速翻炒。他加入生抽、蚝油、盐和少许白糖调味，不一会儿，一盘营养丰富、色彩斑斓的素什锦就出锅了。

土灶里的火依旧熊熊燃烧着，为这场烹饪盛宴提供着源源不断的热量。厨房里，大家齐心协力，欢声笑语不断，一场丰盛的婚宴即将呈现在众人面前，

张远和金舅爷爷站在略显凌乱却满是烟火气息的厨房里，两人的目光交汇，相视一笑。那笑容里，欣慰如春日暖阳，自豪似璀璨星辰，在这一瞬间，仿佛时间都为他们的默契与成就而停留，近三个小时高强度劳作带来的疲惫，如同薄雾遇见骄阳，瞬间烟消云散。

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